防腐剂的防腐原理大致有如下3种：
1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的---，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；
3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
目前食品防腐剂的种类很多，食品级------钾厂家，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、------及其盐和尼泊金酯类等为代表
------类有------和------钠二类；------又称为酸，故------钠又称酸钠。------在常温下难溶于水，在空气（---是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于---、和非挥发性油。而------钠在都使用------钠；------和------钠的性状和防腐性能都差不多。------钠大多为白色颗粒，------钾，无臭或微带气味，味微甜，食品级------钾批发，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，ph在8左右
食品级------用途：1、用于、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进2、主要用于---及消毒防腐3、用作化学试剂及防腐剂4、通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。5、防腐剂；抗微生物剂。因------的溶解度小，使用时须经充分搅拌，或溶于少量热水或---。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时，因------易随水蒸气挥发，故常用其钠盐。1g钠盐相当于------0.847g。6、------是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，------钾厂家，对霉菌、酵母和---均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。---的适ph值为2.5～4.0，一般以低于ph值4.5～5.0为宜。
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