制备方法
有氧发酵
在人类历史中，以醋的形式存在的，一直是用醋属---制备。在氧气充足的情况下，这些---能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。有这些---达到的化学方程式为：
c2h5oh + o2 ***ch3cooh + h2o
做法是将醋菌属的---接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快。是现在商业化生产所用方法其中之一，被称为“快速方法”或“德国方法”，因为成功是在1823年的德国。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从它的下方自然进入或强制对流。改进后的空气供应使得此过程能够在几个星期内完成，---缩短了制醋的时间。
现在的大部分醋是通过液态的---培养基制备的，由otto hromatka和heinrich ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，贵阳工业---，含15%的醋能够在两至三天制备完成。
古罗马的人们将发酸的酒放在---容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
文艺复兴时期，人们通过金属---盐的干馏制备冰---。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰---和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了---的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（pierre adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。
1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝---无机原料合成了。
---的羧基氢原子可以一部分水解变成氢氧根离子（反质子）而释放出，工业---价格，造成羧酸的酸碱性。---在溶液中是一元弱酸，酸值指数为4.8，工业---厂家，pka=4.75（25℃），浓度值为1mol/l的（类似家庭用醋的浓度值）的ph为2.4，换句---仅有0.4%的冰---分子是离解的。---的分子结构表明，分子间根据氢键融合为二聚体（亦称二缔约物），二聚体也出现于120℃的蒸气情况。二聚体有较高的---性，早已根据冰度减少测量分子量法及其透射证实了分子量较小的羧酸如------、---在固体及液体，工业---生产厂家，乃至汽态以二聚体方式存有。当---与水溶性和的情况下，二聚体间的氢键会快速的。其他的羧酸也是有相似的二聚状况。[3]无机化学反映1.---能产生一般羧酸的典型性化学变化，与此同时可以复原生成，根据亲核取代原理生成---氯，还可以双分子脱干生成---。---的典型性化学变化：---与碳---：2ch3cooh na2co3==2ch3coona co2↑ h2o---与碳---钙：2ch3cooh caco3==（ch3coo)2ca co2↑ h2o---与碳---纳：nahco3 ch3cooh==ch3coona h2o co2↑---与碱反映：ch3cooh oh-==ch3coo- h2o---与弱酸性盐反映：2ch3cooh co32-==2ch3coo- h2o co2↑---与开朗金属单质反映：fe 2ch3cooh==（ch3coo)2fe h2↑zn 2ch3cooh==（ch3coo）2zn h2↑2na 2ch3cooh==2ch3coona h2↑---与活性氧化锌反映：2ch3cooh zno==（ch3coo)2zn h2o---与反映：ch3cooh c2h5oh=△=ch3cooc2h5 h2o（注：标准是加温，---催化反应，离子化合物） 
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