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山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用
三、山梨醇:hen有效的冷冻保护剂
在实际的应用过程中发现:糖类(蔗糖,---)虽然能有效抑制因引起的蛋白---性,牙膏用山梨糖醇报价,但会碰到这样一些问题:添加过多会增加成品的甜度,而且容易发生褐变反应,影响成品色泽,加外,在制作油炸食品时容易发散。这些不足之处------了糖类在鱼(尤其是中,gao档鱼糜)加工中的应用。
同糖类相比,山梨醇所特有的诸多优良性质使之成为鱼肉蛋白质抗冷冻变性方面更为有效的一种冷冻保护剂





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山梨糖醇具有水分保持的作用,主要通过自身的多---与食品体系的水分结合,促进食品体系对水分的保持,同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中,可使食品保持一定的水分,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜、柔软及色香味,防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出,还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡,增强食品风味,提高食品感官。
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山梨醇生产--匈牙利管式连续氢化工艺
具体工艺为:萄葡糖配成分数约50%的糖液,加入雷尼---,调ph至7~8,将物料打入管式氢化反应系统。反应后的物料进入催化剂磁力分离器,活性好的催化剂分离出来重新进入高压泵前的反应混合物制备罐中,烟台牙膏用山梨糖醇,活性差的随物料经过板框过滤而除去,粗醇再经串联的阴阳离子交换树脂处理,即成为分数约50%的山梨醇,而后可浓缩为分数70%的成品醇,也可进一步蒸发浓缩,再经喷雾干燥成型,牙膏用山梨糖醇,后过筛生产出粉末状固体山梨醇。
优点:连续化反应,比较适合于---生产,也有利于醇收率的提高及其他原辅料耗量的降低;采用了较为---的控制记录系统,便于各项工艺指标的监控和稳定;采用了---的催化剂磁力分离器,好坏催化剂能及时加以分离,同时不断地向系统中补充新鲜催化剂,因此反应系统中催化剂的活性比较稳定,相应的氢化反应也就比较稳定,催化剂的消耗较低;有较完善的粗醇精制系统,生产的山梨醇较好。
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